Шеф-повар Михаил Кузнецов
Михаил Кузнецов – бренд-шеф Центра международной торговли. Состоит в Международной Ассоциации Гастрономов The Chaine des Rotisseurs, объединяющей профессионалов более 80 стран.
При создании меню отдает предпочтение итальянской, средиземноморской, русской и французской кухне. Свой стиль называет Moscow Fusion, в котором творчески экспериментирует с кухнями разных стран, соединяя мировую классику и гастрономические новинки.
Crowne Plaza Moscow WTC
Crowne Plaza Moscow World Trade Centre является Ведущим Бизнес-отелем России по версии самой авторитетной международной премии в области гостеприимства World Travel Awards 2013 и Ведущим Конференц-отелем по версии World Travel Awards 2015.
Отель Crowne Plaza Moscow WTC расположен в непосредственной близости от бизнес-центра «Москва-Сити», выставочного комплекса «Экспоцентр» и здания Правительства РФ. Отель находится в пешеходной доступности от исторического центра Москвы.
Real Food Restaurant – ресторан авторской кухни. Он примечателен не только своим удобным расположением, но и большим выбором вкуснейших блюд, созданных командой талантливых поваров под руководством бренд-шефа ЦМТ Михаила Кузнецова.
Каждый сможет найти для себя идеальное блюдо не только в соответствии с любимыми вкусовыми мотивами, но и с тем настроением и эмоциями, которые будут необходимы для успешного продолжения дня.
В Real Food Restaurant всегда царит по-домашнему уютная атмосфера и немаловажную роль в этом играет оригинальный дизайн интерьера.
Cпециально для читателей портала MICE.ru ресторан авторской кухни Real Food Restaurant совместно с отелем Crowne Plaza Moscow WTC представляют блюдо:
Корейка косули c пюре из дикого ревеня и маринованной в вине грушей под ежевичным соусом
Бренд-шеф ЦМТ Михаил Кузнецов
Шеф-повар RFR Максим Савельев
Ингредиенты:
Мясо:
- Корейка косули на кости – 165 г
- Соль, перец черный горошком
- Масло растительное – 10 г
Пюре из ревеня:
- Ревень – 735 г
- Вино белое сухое – 75 мл
- Вода – 360 мл
- Мед – 150 г
Маринованная груша:
- Груша – 1 шт
- Вино белое – 480 г
- Вода – 475 мл
- Корица палочки – 1 шт
- Гвоздика – 7-8 шт
- Анис – 7 г
- Куркума – 0,5 г
- Мед – 125 г
Соус из ежевики:
- Ежевика свежемороженая – 1445 г
- Сахар – 235 г
Украшения:
- Кресс салат зеленый и красный
- Зелень петрушки – 3 г
- Укроп свежий – 3 г
- Веточка красной смородины – 1 шт
- Клюква свежемороженая – 5 г
- Орехи кедровые – 2 г
Технология приготовления:
Готовим пюре из ревеня:
ШАГ 1: У стебля ревеня обрезать кончики толщиной 3 мм. Стебель нарезать поперек соломкой толщиной 3 мм.
ШАГ 2: В сотейник положить ревень, добавить воду, довести до кипения, влить белое вино, проварить 3 мин до мягкости.
ШАГ 3: Готовую массу измельчить блендером до однородной массы и охладить до комнатной температуры, добавить мед, всё перемешать.
Маринуем грушу:
ШАГ 1: Целую грушу очистить от кожицы, оставив плодоножку. Разрезать вдоль пополам так, чтобы плодоножка осталась у одной половинки.
ШАГ 2: Аккуратно вынуть сердцевину с семечками.
ШАГ 3: Готовим маринад: в белое вино добавить воду, кусочки палочки корицы, анис, бутоны гвоздики, довести до кипения, сразу добавить куркуму, перемешать. Охладить до 38-40С, добавить мед, перемешать.
ШАГ 3: Поместить грушу в кастрюлю и полностью залить маринадом, поставить на огонь, снять сразу же после закипания.
Жарим мясо:
Корейку косули посолить, поперчить, обжарить на сковороде с обеих сторон и довести до готовности в жарочном шкафу при температуре 180 С.
Готовим ежевичный соус:
ШАГ 1: В кастрюлю выложить свежемороженую ежевику, помешивая на среднем огне довести до кипения, добавить сахар и помешивая проварить 2 мин.
ШАГ 2: Полученную массу измельчить блендером и протереть через сити.
Выкладываем блюдо:
ШАГ 1: На большую тарелку выложить пюре из ревеня, порезанную треугольными дольками маринованную грушу. Украсить ягодами предварительно промытой свежемороженой клюквы, посыпать кедровыми орешками, положить кресс-салат.
ШАГ 2: Рядом выложить жареное мясо косули.
ШАГ 3: Поставить рядом соусник, поместить в него зелень.
ШАГ 4: Оформить каплями ежевичного соуса.
ШАГ 5: Украсить веточкой свежей красной смородины.
Комментарий mice.ru
Косуля – животное дикое. И приправа к ней тоже должна быть дикой, или, как минимум, диковинной. Не случайно, в оформлении этого блюда участвует еловая веточка. Есть ее не обязательно, а вот маринованную грушу под ежевичным соусом попробуйте обязательно: сибирские косули любят и лесную ежевику, и груши. Тоже, разумеется, дикие.