Шеф-повар отеля Mercure Moscow Paveletskaya Константин Аваков
Константин Аваков – признанный мастер стиля «фьюжн», шеф-повар отеля Moscow Mercure Paveletskaya.
Его учителями были известные французские, итальянские, австрийские и американские повара (о нем лестно отзывается сам Марциано Палли и знаменитый американский шеф-повар, основатель кулинарного института в Америке, Раймунд Хофмайстер и другие).
Как виртуоз стиля «фьюжн», Константин Аваков точно знает – весь мир вполне можно уместить на одной тарелке. В его меню можно найти блюда разной направленности, отправиться в гастрономическое путешествие от Мексики до Вьетнама, через Германию, Америку и Россию.
Блюда, которые готовит наш шеф-повар, отличаются богатством вкусовых оттенков. Обязательно попробуйте их в ресторане “Town House” отеля Moscow Mercure Paveletskaya.
Mercure Moscow Paveletskaya
Дизайн-отель Mercure Moscow Paveletskaya идеально расположен в историческом районе Замоскворечье в самом центре Москвы, где уютные дворянские особняки соседствуют с купеческими усадьбами, красивыми и великолепными храмами, близко к основным достопримечательностям.
Стильный и элегантный, наполненный светом и теплом, отель Меркюр Москва Павелецкая — идеальное место для проведения мероприятия. Неповторимая атмосфера, стильный интерьер, изысканная кухня подарят незабываемые эмоции.
Гости отеля могут провести время в уютном двухэтажном The Library Bar с бокалом вина или же подарить себе гастрономическое удовольствие в теплой уютной атмосфере ресторана «TOWNHOUSE», наслаждаясь вкусными блюдами авторской кухни в современной интерпретации от шеф-повара Константина Aвакова, дополненными богатым выбором вин.
Филе форели с кокосово-имбирным соусом на бок-чой с шиитаке и чипсом из апельсина
Ингредиенты:
- Бок-Чой – 70 гр.
- Шиитаке - 30 гр.
- Имбирь – 4 гр.
- Масло растительное – 8 гр.
- Чеснок св – 1 гр.
- Форель филе свежее – 130 гр.
- Соль – 1 гр.
- Перец – 1 гр.
- Соус Том Ям п/ф - 30 мл.
- Ветчина матонелла – 30 гр.
- Апельсины - 51 гр.
- Ростки салата – 1 гр.
Соус Том Ям:
- Лимонник – 50 гр.
- Лук Шалот - 83 гр.
- Имбирь свеж. – 170 гр.
- Чеснок – 19 гр.
- Масло растительное – 15 мл.
- Молоко кокосовое – 400 мл.
- Лимоны – 70 гр.
- Сахар тросн. коричневый – 70 гр.
- Соус Рыбный – 50 г.
- Масло кунжутное – 5 гр.
- Апельсины - 51 гр.
- Перец чили – 7 гр.
Технология приготовления:
Апельсин и парму нарезать тонкими пластинами, при этом парму необходимо немного обжарить на слегка горячей сковородке, чтобы вытопился лишний жир, но не исказилась форма. Затем просушить в духовке при 80 С на силиконовом коврике 2-3 часа. Достать из духовки и оставить сушиться еще на 6 часов.
Бок-Чой и Шиитаке нарезать крупными кусками, обжарить на горячем растительном масле мелкорубленные чеснок и имбирь. Когда появится аромат, добавить овощи и, постоянно помешивая, жарить еще 2-3 минуты.
Приправить филе форели на коже солью и перцем и, сделав 2 надреза на коже, обжарить на сковороде до готовности.
Соус:
Овощи (можно с кожурой) мелко нашинковать и обжарить на масле. Через 5-7 минут посыпать сахаром и, когда овощи карамелизируются, добавляют остальные ингредиенты, кроме кокосового молока.
Через полчаса кипения процедить через тонкое сито, отжать и добавить в бульон кокосовое молоко. Довести до кипения и охладить.
Сервировка блюда:
Перед подачей соус необходимо подогреть в сотейнике.
В центр тарелки выложить овощной гарнир, вокруг полить соусом. На гарнир выложить филе форели надрезами на коже кверху. В надрезы вставить чипсы апельсина и пармы. По желанию украсить черно-белым кунжутом и веточкой зелени.
Комментарий mice.ru
В этом небольшом по размерам блюде признанный мастер кулинарного стиля «фьюжн» Константин Аваков сумел соединить «страны и континенты»: тут и китайская капуста, и японские грибы, и тайский соус, и итальянская ветчина из Модены… Как этот фантастический калейдоскоп сочетается с ладожской форелью судить нам с вами – в «Таунхаусе» Mercure Moscow Paveletskaya.